Sericaia ou Sericá!

Ingredientes:

• 1 L de leite
• casca de limão
• 1 pau de canela
• sal
• 12 ovos
• 450 g de açúcar
• 125 g de farinha
• canela em pó

Preparação:
Ligue o forno e regule-o para os 225° C.
Leve ao lume, a ferver, o leite juntamente com a casca de limão, o pau de canela e uma pitada de sal. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.·
Entretanto, bata muito bem as gemas com o açúcar até obter um creme fofo. Em seguida, dissolva a farinha no leite fervido, junte o creme de gemas e açúcar e, mexendo sempre, leve a engrossar sobre lume brando. Retire do lume, tire a casca de limão e o pau de canela e deixe arrefecer.·
Bata as claras em castelo bem firme e incorpore, cuidadosamente, no preparado anterior, que deverá estar frio ou ligeiramente morno.
Deite o creme num prato fundo e bem largo de barro, polvilhe abundantemente com canela e leve a cozer no forno.

Sugestão:
Este doce é ainda mais delicioso quando acompanhado das magníficas ameixas de Elvas.